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                厨房百科

                幼儿园厨房怎么划分功能区

                发布日期:2021-04-12 来源:广州天圣 作者:厨房设备

                幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,厨房设备及布局会有一些特殊的要求,所以,幼儿园厨房设备的设计及布局和其他食堂会有所不同。那么,幼儿园厨房怎么划分功能区?

                 

                幼儿园厨房怎么划分功能区

                 

                幼儿园厨房各功能区域划分

                 

                粗加工、切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场█所,供餐人数大于300人以上的,各区域应单独隔开,备餐间应专用,不得有其他功△能及操作,并设有二次更衣室及相关设备。供应西餐为主ㄨ的食堂,可采用专用场所备餐;各场所均应设置在室内,厨房加工←区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。

                如需送餐,送餐线路应在屋顶之下,如无屋顶,餐车应该是封闭式的,厨房应【采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等→方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。

                厨房各操作场所应按照生进熟出(生熟分开)、回餐的顺序合理布局,并要防止食品在存↓储、生产,输送过程中的交叉受到传染,应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。厨房专间内应设有温√度控制设备及温度显示装♀置、专用冷藏设施、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源、工具清洗消◥毒设施,需要直接接触成品的用水应加装净水设备,以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275mm)应按功率≥1.5kw/m3设置,专间内紫外线分布均匀,距离地面2米以上。

                厨房■排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合∮国家标准,且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器,厨房排ㄨ污应达到国家标准标准。

                清洁消毒保洁设施的要求,餐具清洗消毒设施必须专用,食品原料、清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要】分开。动物◥性食品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗,保证幼儿园厨房能够正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满⊙足要求。厨房应配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备,餐具消毒温度需达到120℃以上。

                幼儿园厨房功能〗区的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些,除了上〒述之外,幼儿园小朋友接触到的设施应无动力,水池或其他设备应以圆角为主,无楞无尖锐、避免意@ 外伤害,热水器温度需在免烫伤范围内。广州天圣作为商■用厨房设备厂家应保证幼儿园厨房设备操作便利、安全高效。

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                本文标题:幼儿园厨房怎么划分功能区

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