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                厨房百科

                餐厅厨房布局要注意哪些事项

                发布日期:2021-04-12 来源:广州天圣 作者:厨房设备

                餐厅厨房在设计时要规划布局好,这样有利于提高☉厨房工作效率和避免安全隐患。那么,餐厅厨房布局要注意哪些事项呢?我们一起来了解下。

                 

                餐厅厨房布局要注意哪些事项

                 

                一、合理的厨房布∏局设计

                1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

                2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则,确保厨》房饮食卫生。

                3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

                4、厨房各功能区域清晰,既相互独▃立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

                5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

                6、厨房应设置良好的排烟系╱统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适@的工作环境。

                二、厨房与餐厅之间要做隔音、隔热、隔味措施

                厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等『问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

                三、厨房及︽灶台要做通风、排风措施

                厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟凤管、送新〓风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合@ 下列标准:

                1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡▲计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室◣外。而由房间的全面换气排出35%,一般以每小时换气40次为宜。

                2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应╲大于10米/秒。

                3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内〒产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸,以达到隔热、隔味的效果。

                四、厨房要配备烟感报警器、喷淋装卐置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器

                厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟◆罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一时↙不慎就会引起火灾。因此,平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨♀房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警⌒器、喷淋装置、二氧ζ 化碳灭火器等,对于使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

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