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                厨房工◥程答疑

                如『何避免酒店厨房设备安全隐患?(中)

                发布日期:2017-08-07 来源:广州天圣 作者:广州天圣

                在现实生活中,酒店厨房设备安全事故时有√发生,安全管理措施及规章制度的制定尤为重要,如何制定有效的安全防范措施,将安全隐患消灭在萌芽当中呢?以下广州天圣收集了关于厨◢房设备的安全操作规范,与大家共同探讨。

                TO:食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范

                1、先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

                2、使用前必须ξ加水淹没加热管,并调节适当温控。

                3、每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

                4、如出现故障及请工程人员维修。

                TO:榨♂汁机安全使用规范

                1、正常装上榨汁机,接通电源检验机器的运转情况,如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。

                2、投料要适当,一般不得超过杯的『1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。

                3、操作者要谨↘慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。

                4、操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。

                5、用完毕切断电源,用抹布「擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。

                TO:压面机安全使用规范

                1、开通电源检查机器运行情况,如有异←常停机禁止使用。

                2、使用时操作者必须专心一致,调试好滚轴距离,女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴,且要卷起衣袖以免长出的袖口●随同原料卷入滚轴。

                3、手伸送原料时要谨慎╲,以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。

                4、使用完毕清洁各部件,每月由工△程部人员对主机维护一次。

                如何避免酒①店厨房设备安全隐患?(下)

                TO:高压锅安全使用规范

                1、使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

                2、投料要☆适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长◆短加足水量,且应用竹垫盖住原料、以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

                3、烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上『气帽,待盖帽※上气后调节好火源,确保好打制时间。

                4、打制时间结束后,关掉炉头视原料情◥况决定是否焖制,如↘需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其卐自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开◣锅盖取出成品。

                5、使用严禁超时打制Ψ 原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

                6、原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专★人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

                TO:笼蒸制物品安全操作△规范

                1、确保蒸锅里的←用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。

                2、蒸气上升〖后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气●阀,待ζ 气散发后,用毛巾包住手指取出成品。

                3、操作时,避免熟制原【料及蒸气伤人。

                TO:清洁电源插座安全操作规范

                1、清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封,严禁进水短路。

                2、不得○用带水抹布擦洗电源插座。

                3、万一进水造成短路不要心慌,不能开通电源应及时找工程部联系。

                使用♀厨房设备需要严格按照安全操作规范来【施行,减少人们在使用厨房设备是发生不必〖要的变化。

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